甘酒
甘酒は麹さえあれば簡単にできます。一晩寝かせればできますので一夜酒ともいわれます。アルコール分はないのに｢酒」といわれるのは、昔は多少発酵していてアルコール分がでていたからなのでしょうか。麹１ｋｇに同量のお湯を加え、一晩55-60℃を保てば、糖度22-3の甘酒ができます。後は、多少の塩とかショウガを加えるとうま味がまします。このままですとすぐ酸っぱくなってしまうので、沸騰させて密閉して保存すれば多少はもちます。米は砕米の方が飲みやすいものです。
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